車麩のはさみ揚げ
4人分
小車麩 8個
だし 1カップ
醤油 大さじ1
溶き粉 適量溶き粉 適量
手焼きバラのり 適量
白ごま  適量
もちきび 1/4カップ
玉葱 1/4ケ(みじん切り)
人参 1/4本(みじん切り)
塩 ひとつまみ
ごま油 小さじ1
(1) 車麩を出し汁、醤油を入れたパットに漬け味を付けて戻す。
(2) 鍋にごま油をひき、玉ねぎ、人参を炒めて全体に油がまわったら、フタをして弱火にする。少しして鍋の隙間から蒸気が出てきたらフタを開け、良く洗ったもちきびとみず3/4カップ入れ、強火にし鍋の中がぐらぐらと沸いてきたら、フタをして10分間弱火にしておく。その後火を止め10~15分蒸らした後、具を冷ます。
(3) (1)で漬けておいた車麩の水気を絞る。車麩を二枚一組で麩と麩の間に(2)で炊いた具を間に挟む。 ボールに地粉と水を混ぜて手焼き岩風味海苔、白ごまの順に衣付けをする。
(4) 180℃に温めた油でからりと揚げる。
春菊と海苔の香り春巻き
4人分
木綿豆腐・・水気切って200g
にんじん・・1/2本
春菊・・葉の部分100g
しょうゆ・・小さじ1
白すりごま・・大さじ1
片栗粉・・小さじ2
ごま油・・小さじ1/2
焼海苔・・全形2枚又は半切り4枚
春巻きの皮・・5枚
1) にんじんは千切りにします。春菊は熱湯でさっと茹でてから冷水に取り、水気をしっかりと切って2~3cmの長さに切ります。
2) ボールに豆腐と調味料を加えてよく混ぜ合わせます。豆腐がなめらかになったら、春菊とにんじんも加えて混ぜ合わせ、これを10等分にします。
3) 皮に1/8くらいに切った海苔を敷き、2)をのせてを巻き、仕上げに水溶き小麦粉を糊代わりに付けます。端も折って糊付けします。
4) 中温の油で4)がきつね色になるまで揚げたらできあがりです。

5)お好みで辛子醤油でどうぞ。

春菊の香りがきつく感じる場合もありますが、冷水に浸すことによって軽減することができます。

高野豆腐はさみ揚げ
4人分
高野豆腐・・・8枚
人参・・・1/6本
しょうゆ・・・大さじ1
出し汁・・・1Cup
焼海苔・・・全形2枚又は半切り4枚
揚げ油・・・適量
水(地粉を溶く水)
地粉・・・1/2Cup
パン粉・・・適量
{作り方}
①   鍋に出し汁、醤油を合わせ高野豆腐を入れて火にかける。(ぬるま湯で戻すと、高野豆腐の栄養分が取れてしまうのでそのまま戻さずにだし汁に浸す。)だし汁が含んだら火を止めて冷ます。
② ①が冷めたら両手で挟んでだし汁を絞る。海苔を高野豆腐の大きさくらいに切る。
③ 人参は高野豆腐の大きさに切り、鍋に少しの水を入れて蒸し煮にしておく。
④ ②の高野豆腐で③の人参、海苔の具を挟んでサンドする。
⑤  衣を付ける順序で地粉、水で溶いた地粉、パン粉の順につけていく。
⑥揚げ油を準備し、180℃くらいの油でキツネ色になるくらいまで揚げる。
⑦揚げた高野豆腐を斜め半分に切り盛りつけて完成
青のりドレッシング温サラダ
4人分
キャベツ・・・1/4玉
玉ねぎ(あれば紫玉ねぎ)・・・1/2ヶ
人参(小)・・・1/3本
青じその葉・・・1枚
白いりごま・・・大さじ1
青のり粉・・・小さじ1
白ごま豆腐(6×6cmくらいの物)2/3ヶ
ゆず酢(レモン汁)・・・大さじ1
オリーブ油・・・小さじ1(お好みで)
{作り方}
①    材料のキャベツ、玉ねぎ、人参、を千切りにする。
②   火にかける前、鍋に玉ねぎ、人参、キャベツの順に重ね、塩ひとつまみ入れ蓋をして弱火にかける。(重ね煮)*重ね煮とは・・・鍋を火にかける前に鍋の中に材料の具を順に重ね入れ、塩ひとつまみ入れ蓋をして弱火でじっくり火を加えることによって野菜そのものの旨味を引き出してくれる調理法です。重ね煮完了の合図は蓋の際から蒸気が出て、蓋がカタカタなったり、蓋を少し開けてみて野菜がしんなりしていたら重ね煮完了。
③    ②の野菜をボールにあける。
④     ドレッシング作り。すり鉢にごま豆腐を入れてクリーム状になるまですりこ木でする。クリーム状になったらゆず酢(レモン汁)、青のり粉、お好みでオリーブ油を入れる。
⑤ ③の野菜を④で作ったドレッシング、いりごまで和える。
⑥器に和えた野菜を入れ、頂く前に青じそを細切りした物を添える。
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うにのソイスープパスタ
2人分
玉ネギ・・・1/2玉
豆乳・・・200っc
バター・・・1片
しょうゆ・・・小さじ1~1.5
う に・・・10~15粒
パスタ・・・200g
青のり粉・・・小さじ1または
もみのり・・・1つまみ
あら塩・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1(お好みで)
{作り方}
①    材料の玉ねぎをみじん切りにする。
②   鍋にバターをひきみじん切りした玉ねぎを入れて、焦げないように弱火で混ぜながらきつね色になるまで炒める。
③  豆乳を加えてさらに弱火で湯気がでるまで混ぜ、醤油を加えて火を止めるとスープのできあがり。
④   沸騰したお湯に、オリーブ油とあら塩を入れてパスタをお好みの時間ゆでる。
⑤ ゆでたパスタを皿に盛り、③でできたソースを少し温めからウニを入れてさっと混ぜる。
⑥盛ったパスタにソースをかけてできあがり。
三重県津市一志町井生1438
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